Bacillus cereus maisto toksiko infekcija
Bacillus cereus maisto toksiko infekcija
Bacillus cereus infekcija sukelia lengvą apsinuodijimą maistu, tačiau retais atvejais gali sukelti sunkią ligą, ypač žmonėms, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi.
Bacillus cereus yra plačiai paplitusi bakterija, randama įvairiose aplinkose, įskaitant dirvožemį, dulkes, vandenį ir augalus. Ši bakterija dažnai aptinkama maisto produktuose, ypač tuose, kurie buvo netinkamai laikomi ar apdoroti. Bacillus cereus gali sukelti maisto apsinuodijimus dėl savo gebėjimo gaminti toksinus.
Paplitimo vietos:
Dirvožemis: Bacillus cereus natūraliai aptinkama dirvožemyje.
Dulkės ir vanduo: bakterija gali būti randama dulkėse ir vandenyje.
Augalai: Bacillus cereus gali būti randama ant augalų paviršiaus.
Maisto produktai: dažniausiai aptinkami ryžiuose, makaronuose, mėsoje, pieno produktuose ir daržovėse, kurie buvo netinkamai laikomi ar apdoroti.
Sukėlėjas ir jo savybės (kiek išsilaiko aplinkoje, atsparumas, jautrumas)
Bacillus cereus yra lazdelės formos gramteigiama bakterija. Pavadinimas cereus, lotyniškai reiškiantis „vaškinis“, reiškia kolonijų, auginamų ant kraujo agaro, išvaizdą.
B. cereus savybės: gali būti aerobinė (joms išsivystyti reikalinga aplinka, kurioje yra daug deguonies, kad atliktų ląstelių kvėpavimo procesą); gali būti fakultatyvi anaerobinė (gali augti tiek su deguonimi, tiek ir be jo, tačiau optimaliai išsivysto aplinkoje, kurioje yra deguonies); Bacillus cereus formuoja sporas, kurios yra labai atsparios ir gali išgyventi nepalankiomis sąlygomis; gali būti mezofilinė (geriausiai auga vidutinėje temperatūroje, nei per karštoje, nei per šaltoje, o optimalus augimo diapazonas nuo 20 iki 45 ºC); gali būti beta-hemolizinė bakterija (bakterijos, kurios sukelia beta hemolizę, t. y. gebėjimą visiškai suardyti raudonuosius kraujo kūnelius).Bacillus cereus, gali išgyventi aplinkoje, kurios pH yra nuo 4,9 iki 9,3 (pH yra parametras, kuris nurodo rūgštingumo ar šarmingumo laipsnį).
Infekcijos šaltinis
Dažniausi infekcijos šaltiniai yra:
Ryžiai ir kiti krakmolingi maisto produktai: Bacillus cereus sporos gali išgyventi virimo metu ir daugintis, jei maistas laikomas netinkamoje temperatūroje.
Mėsa ir pieno produktai: šie produktai taip pat gali būti užteršti Bacillus cereus sporomis.
Daržovės: Bacillus cereus gali būti randama ant daržovių paviršiaus.
Užsikrėtimo būdai
Bacillus cereus infekcija paprastai perduodama suvalgius užteršto maisto, kuriame yra bakterijų / bakterijų sporų (viduriavimo tipas) arba iš anksto suformuoto toksino (emetinis tipas). Daroma prielaida, kad viduriavimo metu infekcinė dozė yra palyginti didelė, t. y. 104–109 ksv/g, ir kad turi būti ne mažiau kaip 103–105 ksv/g, kad susidarytų toksinų kiekiai, sukeliantys tam tikrą emetinės ligos tipą. Tradiciškai krakmolingi maisto produktai, tokie kaip ryžiai ir makaronai, buvo siejami su emetiniu tipu. Tačiau pastaruoju metu emetinių padermių rasta įvairiuose maisto produktuose, tokiuose kaip daržovės, vaisių produktai, padažai, sriubos, salotos, pienas ir pieno produktai. Viduriavimas taip pat nustatytas daugelyje skirtingų maisto produktų rūšių. Todėl nė vienas maisto tipas negali būti atmestas kaip galimas apsinuodijimo Bacillus cereus maistu šaltinis.
Klinika (inkubacinis periodas, simptomai, komplikacijos).
Bacillus cereus infekcija gali pasireikšti dviem pagrindinėmis formomis: emetine ir diarėjine.
Emetinės formos atveju simptomai dažniausiaipasireiškia po 1–6 valandų nuo užkrėsto maisto suvartojimo, dažniausiai susiję su ryžiais ir kitais krakmolingais produktais, kurie buvo netinkamai laikomi arba pašildyti. Pagrindiniai simptomai yra:
Pykinimas
Gausus vėmimas
Kartais pilvo skausmas
Rimtų komplikacijų nėra, simptomai praeina per 24 valandas.
Diarėjinės formos atveju simptomai pasireiškia vėliau, paprastai po 6–15 valandų, po užteršto maisto suvartojimo, dažniausiai susiję su įvairiais maisto produktais, įskaitant mėsą, pieno produktus ir daržoves. Pagrindiniai simptomai yra:
Kartais pykinimas
Viduriavimas
Pilvo skausmas
Retai pasitaiko sunkių komplikacijų, simptomai praeina per 24–48 valandas.
Jei simptomai tęsiasi ilgiau arba jei jie yra ypač sunkūs, būtina kreiptis į gydytoją.
Komplikacijos:
Bacillus cereus sukelia komplikacijas dėl įvairių enterotoksinų.
Dehidratacija: dėl vėmimo ir viduriavimo gali atsirasti dehidratacija, ypač vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Antrinės infekcijos: retais atvejais gali atsirasti antrinės infekcijos dėl susilpnėjusios imuninės sistemos.
Profilaktinės priemonės (vakcinacija, nespecifinės priemonės)
Norint išvengti Bacillus cereus infekcijų, svarbu laikytis šių profilaktinių priemonių:
- Tinkamas maisto laikymas:
Laikyti maistą šaldytuve, jei jis nebus suvartotas per kelias valandas.
Neleisti maistui stovėti kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
- Kruopštus maisto gaminimas:
Virti maistą iki tinkamos temperatūros, kad būtų sunaikintos bakterijos ir jų sporos.
Pašildyti maistą bent iki 74 ºC prieš vartojimą.
- Higienos laikymasis:
Plauti rankas prieš ir po maisto ruošimo.
Naudoti švarius indus ir įrankius ruošiant maistą.
Vengti kryžminio užteršimo (žalią mėsą laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų).
- Tinkamas maisto tvarkymas:
Greitai atvėsinti maisto likučius ir juos laikyti šaldytuve.
Nešildyti maisto daugiau nei vieną kartą.
- Švaros palaikymas:
Reguliariai valyti virtuvės paviršius ir įrangą.
Dezinfekuoti pjaustymo lentas ir kitus paviršius, kurie liečiasi su žalia mėsa.
Laikantis šių priemonių, galima žymiai sumažinti Bacillus cereus infekcijos riziką.
Atnaujinimo data: 2024-08-07